福岡市を拠点にHolland Village Cafe FUKUOKAと茶葉ブランドを展開する株式会社Circliaは、来店客が実際に商品を味わった感覚を5つの軸で官能評価し、蓄積されたデータをもとに生成AIが商品開発の仮説を提示する仕組み「TASTE SIGNAL（味覚シグナル）」の実証実験を開始した。
「TASTE SIGNAL」は、商品開発における一連の改善サイクル（PDCA）を、比較・集計が可能な共通フォーマットで支える仕組みだ。
実データとして、Holland Village Cafe FUKUOKAの来店客に対し、クッキー缶などの商品を実際に味わった後、甘さ・塩味・食感・香ばしさ・後味の5軸で官能評価を行い、あわせて「またお金を払いたいか」を4段階で評価した。
蓄積された評価データは、リピート意向の高い群と低い群で比較され、評価傾向の違いを可視化する。
さらに、データを活用し、生成AIが次回試作に向けた配合の方向性を提案する。現時点では、蓄積された実データをもとにAIが仮説を言語化する段階だ。
現在は、自社店舗とECで展開するクッキー缶を対象に実証実験を実施し、先行販売した100缶は即日完売。データ収集期間を経て再開した予約には、すでに順番待ちの顧客が発生しているとのことだ。
将来的には、「試食→官能評価→購買意向→配合変更→再評価」というサイクルをデータとして蓄積し続けるデータ資産・生成AIプラットフォームの構築を目指す。個々の評価だけでなく、配合を変えた際に購買意向がどう変化したかという変化そのものが積み重ねるという構想だ。
また、業界横断の大規模な官能評価データとして蓄積していくことを目指すとしている。
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