ラトックシステム、もろみの品温管理を支援する「酒造品温モニタリングシステム」を開発

ラトックシステム株式会社は「酒造品温モニタリングシステム」を開発し、2017年5月中旬に提供を開始する。同システムは、酒造の酒母・もろみ工程における「品温管理」を支援。自動計測により現場の負担を軽減し、高頻度・高精度の品温データを収集することでもろみの状態を昼夜問わず見守れる、酒造現場のためのソリューションだ。

同システムは、もろみの状況を品温できめ細かく見守る、酒造業界向け品温モニタリングシステム。タンクごとにセンサーを取り付け、1時間ごとに品温と室温を自動計測する。別室にあるパソコンへは無線（Sub-GHz）でデータを送り、計測結果をグラフで表示。あわせて日本酒度、アルコールなどを入力することにより、BMD曲線やA-B直線で進行状況を確認しながら総合的に品温の管理をおこなう。パソコンで品温を監視し、指定した品温の範囲を超えるとAWSクラウド経由でスマホにメールやプッシュ通知をおこなう機能も備えている。

「酒造品温モニタリングシステム」の販売および設置・サポートについては、酒類メーカー向け製造・販売システムの株式会社ハートコンピューターがおこなう。

清酒の酒母造りやもろみ造りの工程においては、刻々と変化する状況を分析してどう対処するかが、酒質を決める重要な要素となっている。その状況変化の指標となるのが「品温」。杜氏や熟練の蔵人は品温の変化を見て、経験による判断をおこない発酵の進行をコントロールしている。人手による品温計測では1日2回程度が一般的で、毎日定刻に欠かさず各タンクを回って品温の計測と記録が必要。また、品温を把握できない定刻以外や夜中などは、状況の変化に気づけないという課題もあった。

「酒造品温モニタリングシステム」は、この品温管理をIoT技術で支援するソリューション。品温の計測や記録を自動化することで現場の負荷を軽減、PT100温度センサーにより±0.3℃の高精度計測を可能とした。同システムを使用すると、蔵にいなくても継続して1時間ごとの品温を監視できるようになる。クラウドの活用により、設定温度の範囲を超えたときはスマホへの通知も可能となり、迅速な対応がおこなえる。

また、IT化により現場の負荷を軽減、見える化により酒質と量の向上がはかれるという。特長は以下の通り。

• 日常業務の負担軽減
  自動計測により1時間に1回計測。決まった時刻に複数タンクを回って、品温と室温を記録する手間が省ける。パソコンが品温を監視し、設定した温度範囲を超えた場合は、スマホへのアラート通知により迅速な対応が可能。グラフを紙に印刷したり、計測データをCSVファイルとして出力することで、各種報告や分析に活用することも可能。
• 酒質の安定化と向上、生産量の向上
  きめ細かく精度の高い品温グラフで、今まで見落としていたわずかな品温変化ともろみの状況との関係を見いだし、新たな品温パターンをノウハウとして蓄積。品質の安定化と向上、アルコール出来高の向上にいかす。PC上に品温グラフとあわせてBMD曲線などの関連グラフを表示し、総合的な分析がおこなえる。
• 実績データの蓄積による継承
  すべての仕込みをデータベースに保管し、異なるシーズン・タンクの品温データを一元管理。数値とあわせて、スマホで撮ったもろみの泡の経過を状ぼう写真で記録。RAIDディスクにデイリーバックアップやクラウド上へのバックアップも対応している。
• 機材配置、構成の自由度が高いシステム
  Sub-GHz通信により、パソコンと品温センサー間の最大距離は見通しで250m。蔵と事務所が離れていても、ケーブルの敷設なしに導入がおこなえる。品温センサーは設置しやすい電池駆動で、コンセントの位置を気にせず設置できる。システムはタンク1台分の品温センサーを含む基本構成に、タンク台数分の品温センサーを追加。蔵の規模に合わせて構築でき、小規模でも手頃な予算ではじめられる。

価格は以下の通り。
【基本構成】

【オプション】

※PT100センサーのケーブル長には、プローブ部を含む。
※導入設置に関する費用は別途必要。

【関連リンク】
・ラトックシステム（RATOC Systems）・酒造品温モニタリングシステム
・ハートコンピューター（Heart Computer）

編集部

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